La livraison à domicile a explosé dans le secteur de la restauration. Le phénomène a connu un essor considérable entre 2020 et 2021 avec les contraintes sanitaires. Les restaurateurs ont dû trouver des solutions pour faire face à ces nouvelles habitudes et exigences.

Le concept

Le concept “Dark Kitchen”, également connu sous le nom de « Ghost Kitchen » ou « Cloud Kitchen », a émergé bien avant l’arrivée de la pandémie.  

Les tendances de consommation ont considérablement évolué au premier trimestre 2022, les livraisons ont en effet enregistré une hausse de 35% par rapport à la même période l’an dernier.

Concrètement, le modèle économique de ces restaurants ne repose plus sur l’accueil de public en salle ou les ventes à emporter, mais exclusivement sur les commandes et la livraison individuelle.

Qu’est-ce qu’une « DARK KITCHEN » ?

En pleine expansion, ce concept de “Dark Kitchen” consiste à ouvrir un restaurant dont le modèle économique est de se débarrasser complètement de la salle et du service afin de se concentrer sur une seule et unique chose : cuisiner, puis faire livrer. 

Présentes dans les très grandes villes comme Paris, Lyon ou Marseille, les Dark Kitchen apparaissent dans toute la France pour proposer des burgers maison, ou de nouveaux concepts de recettes saines de street food. Ces cuisines virtuelles sont un nouveau mode de restauration commerciale. 

Le modèle de ces restaurants aux cuisines fantômes est en pleine croissance et devrait peser 2,63 milliards d’euros en 2026, quatre fois plus qu’en 2018.

Dark Kitchen : Les plus et les moins 

Comme la plupart des modèles économiques, les Dark Kitchen présentent des avantages, mais aussi des inconvénients. 

D’un côté :

• Un apport financier moins important lors de l’ouverture de votre restaurant (aucuns frais d’achat ou location d’un espace d’accueil des clients et investissement en mobilier).
• Les frais de fonctionnement sont nettement inférieurs (charge du personnel, nettoyage et entretien réduite).
• Moins de risque et plus de flexibilité qu’un restaurant traditionnel (il est possible de passer facilement à autre chose si vous constatez que l’activité ne décolle pas).
• Diversifier plus facilement son offre avec des nouvelles marques (Il est facile de lancer et tester de nouvelles idées ou de nouveaux concepts).
• Gain de temps (ouvrir un restaurant exclusivement en vente à emporter prend moins de temps tant en termes de préparation de projet, que de formalités administratives).

D’un autre :

• La faible visibilité extérieure des restaurants virtuels 
• Dépendance forte aux plateformes de livraison
• Fidélisation des clients difficile (moins ou très peu d’interactions avec les clients).
• Paniers de dépenses moins importants (dans un restaurant traditionnel l’ambiance du cadre, la disposition des éléments et l’accueil réservé aux clients sont des facteurs qui motivent ces derniers à commander plus).
• L’impact environnemental (l’emballage doit donc être approprié et le plus éco responsable possible).

Dark Kitchen : Les restaurants du futur

Le concept de Dark Kitchen ne représente pas seulement une nouvelle tendance : même si la crise sanitaire a accéléré son essor, d’autres raisons participent à son succès. 

La crise sanitaire de Covid-19 a favorisé l’essor des Dark Kitchen

Le Covid-19 offre la possibilité aux restaurateurs de s’investir dans des « cuisines fantômes ». En raison du confinement, de nombreux restaurateurs sont contraints de s’engager dans des services de livraison de nourriture. 

L’intérêt de la « cuisine sombre » est qu’elle concentre toute son attention et toute son énergie sur la conception et la production de vaisselle apte à la livraison. En raison de l’effet quantité et de la création de marques exquises, ces modèles peuvent finalement avoir une rentabilité supérieure à celle de nombreux restaurants urbains.

Application de commande unique ou différentes plateformes de livraisons ?

Par ailleurs, il convient de souligner un comportement notable de la part des consommateurs : les études montrent que les consommateurs privilégient l’aspect pratique et fluide pour la prise de commande, ainsi qu’un système de paiement familier et sécurisé : ils plébiscitent une application de commande unique et simple d’utilisation, plutôt que l’usage de différentes plateformes pour choisir leur repas.

En conclusion, il ne fait aucun doute que les cuisines virtuelles ont encore de beaux jours devant elles : les attentes des clients et la pénurie de main-d’œuvre nous montrent à quel point ce modèle économique est efficace. Aussi, il semble évident que la technologie jouera un rôle crucial dans l’avenir du marché de la livraison de plats.

ASAPP et son alternative aux plateformes de livraison

ASAPP propose aux restaurateurs notamment au Dark Kitchen de pouvoir développer et créer leur propre application de commande unique en livraison ou click and collect.  

Le principe vous permet de ne plus vous perdre dans la masse, et d’adopter une nouvelle stratégie pour votre restaurant grâce à une alternative aux plateformes de livraison classiques. 

Pourquoi privilégier sa propre application de commande en ligne ? 

ASAPP met à disposition tout son savoir-faire et ses compétences pour offrir un partenariat 100% gagnant. 

• Digitalisez votre établissement : Démarquez-vous de vos concurrents grâce à votre propre outil de gestion de commandes.
• Augmentez votre rentabilité : Réduisez les commissions des plateformes de livraison et boostez vos commandes grâce à un outil intuitif
• Fidélisez votre clientèle : Un processus de commande simplifié grâce aux moyens de paiements enregistrés, votre programme de fidélité sur mesure

La team ASAPP est à vos côtés pour renforcer votre vitrine digitale.